Les spaghetti. Photo: Riana Ambarsari.
En gastronomie, les spaghetti sont indissociables de l’Italie. Pourtant, d’après les historiens, ce serait le grand voyageur Marco Polo qui aurait importé les spaghetti… de Chine ! Vrai ou pas, on ne peut que se réjouir de l’existence de ce plat simple, peu cher et oh combien délicieux.
Les spaghetti se cuisent toujours de la même façon, en les plongeant 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Idéalement, ils doivent rester légèrement croquants, “al dente”. Ce plat peut se consommer nature ou imprégné de diverses sauces. Les plus courantes : la sauce bolognaise et la sauce carbonara.
Les spaghetti bolognaise
La sauce bolognaise est simple à réaliser. Il suffit de faire revenir dans un peu d’huile d’olive quelques oignons et quelques ails. Dès coloration, ajoutez 800g de tomates pelées (pour 4 personnes), du basilic, de l’origan, du sel, un sucre (pour neutraliser l’acidité de la tomate), du poivre et un peu de piment de Cayenne (avec modération !). Là, laissez mijoter doucement 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire 600g de viande de boeuf haché.
Quand la sauce à un peu réduit, ajoutez-lui la viande cuite. Mélangez et voilà, la sauce bolognaise est prête.
Les spaghetti carbonara
La sauce carbonara est, elle aussi, très simple à cuisiner. Pour 4 personnes, faites revenir, sur feu doux, 160g de lardons fumés dans une poêle (inutile d’ajouter de matière grasse) jusqu’à coloration. Ajoutez 15cl de crème fraîche et 2 jaunes d’oeufs. Poivrez généreusement, salez un peu et surtout, fouettez rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Et voilà votre sauce prête. Incorporez-la à vos pâtes, vous obtenez des spaghetti carbonara.
Que vous mangiez des spaghetti bolognese ou carbonara, n’oubliez pas de saupoudrez votre assiette de parmesan.
Les spaghetti s’accompagnent d’un chianti bien frais et se marient merveilleusement avec un dessert, lui aussi emblématique de l’Italie : le tiramisù.
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