La vraie tartiflette

La tartiflette. Photo: Alpha.

La tartiflette. S’il est un plat savoureux par excellence, c’est bien celui-là. Cette recette est originaire de la Savoie mais sont succès a dépassé bien des frontières et cela se comprend. Il est rare qu’un plat allie autant de saveurs en bouche.

La véritable tartiflette est un plat aussi délicieux que simple à réaliser.

Pour rassasier 4 personnes, il faut : 1kg de pommes de terre, 200g de lardons fumés, 200g d’oignons émincés, 1 reblochon (aucun autre fromage, c’est vital !), 2 cuillères d’huile, ail, sel et poivre.

Faites dorer les oignons dans l’huile. Dès coloration, ajouter les lardons.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mélangez-les aux oignons et lardons et laissez finir la cuisson.

Pendant ce temps, grattez la croûte du reblochon. Coupez-le en lamelle moyennement épaisse (5 mm).

Préchauffez votre four à 200°. Prenez un plat à gratin et frottez-en l’intérieur avec l’ail. Cela donnera un petit goût fort agréable à votre recette.

Tout est cuit, c’est le moment de remplir votre plat : alternez couches de pommes de terre aux lardons et reblochon (la couche de fromage doit recouvrir toutes les pommes de terre). Finissez par une couche de reblochon.

Passez votre plat au four en surveillant bien car la cuisson est rapide.

Quand le fromage a une jolie coloration dorée, c’est le signe que vous pouvez passer à table.

La tartiflette s’accompagne d’une petite salade verte et, comme boisson, d’un vin blanc type Chignin ou le Bergeron: http://www.chignin.com.

Moussaka Grecque: la véritable recette

Moussaka. Image by Catherine Flessen

La véritable recette de la Moussaka Grecque se trouve décrite dans les lignes qui vont suivre. Cette dernière est destinée à satisfaire les papilles de 4 à 8 personnes et devrait vous prendre en tout 2h45 (2h de préparation suivie de 45mn de cuisson). Pour apprécier pleinement ce plat traditionnel, il faudra le servir tiède le jour même de sa conception.

Ingrédients : 5 aubergines, 600g de viandes hachée, 400g de tomates concassées, 100g de gruyère râpé, 1l de lait, 60g de beurre et autant de farine. 1 oignon, 2 oeufs, un verre de vin blanc ainsi qu’une tranche de pain rassis. A cela s’ajoute une quantité généreuse d’huile d’olive et de muscade.

Après avoir lavé les aubergines, il faut couper ces dernières en tranches et les laisser pendant une heure dans de l’eau salée. Pendant ce temps là, la préparation de la viande commence par le fait de faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive avant d’y ajouter la viande. Une fois celleci dorée, adjoignez-y les 400g de tomates et le vin blanc. Assaisonnez le tout avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Afin d’épaissir la sauce, rajouter un peu d’eau et laissez la poêle couverte pendant au moins une demi-heure.

Les aubergines doivent être frites avec de l’huile d’olive. Après cela, la viande doit être mélangée avec le blanc des oeufs ainsi que la tranche de pain et le gruyère râpé. Après avoir préparé la béchamel (lait+farine+beurre), faites la dépose dans un plat des ingrédients suivants dans l’ordre : aubergines/viandes/béchamel jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus rien.

Mettez le tout au four à 200° pendant 45mn et le tour est joué. Votre Moussaka Grecque est prête !

Pommes de terre au four

Pommes de terre

D’après un récent sondage, plus de la moitié des Belges (52%) mangent des pommes de terre tous les jours. Heureusement, les mille et une façons de les cuisiner permettent de varier les plaisirs : en purée, rissolées, en gratin, en salade, et bien sûr, frites.

Mais un mode de préparation sort du lot par sa simplicité : les pommes de terre en robe des champs. Certains disent « en robe de chambre ». Les deux expressions signifient la même chose : les pommes de terre sont cuites et servies avec leur peau.

Voilà une recette qu’apprécieraient les soldats assignés aux corvées de patates : laver les pommes de terre, ne pas les éplucher, les piquer avec une fourchette et les cuire au four, éventuellement en papillote. Lorsque la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair de la pomme de terre, arrêter la cuisson. Déguster à la petite cuillère avec un peu de crème fraîche ou de fromage blanc parsemé de ciboulette. Facile et délicieux !

Garder la peau est très intéressant d’un point de vue nutritionnel. En effet, une grosse part des vitamines (B et C) et minéraux (potassium, magnésium) d’une pomme de terre se trouvent dans la peau ou juste audessous. Étonnant, 300 g de pommes de terre apporte entre 25% et 50% des besoins journaliers en vitamine C.

Petite astuce: prenez des pommes de terre de petite taille, elles cuiront plus vite et conserveront ainsi davantage une vitamine C sensible à la chaleur.

Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est un plat simple, aux origines très lointaines, mais souvent très apprécié et qu’il est facile d’améliorer à l’aide de quelques ingrédients savamment sélectionnés.

Commencer par choisir une variété de pommes de terre adaptée à la purée : les Bintje ont une chair farineuse qui correspond bien, voire sinon des Agria, Estima, Manon ou Vitelotte, par exemple.

Après avoir épluché les pommes de terre (1 kg pour 6 personnes), les avoir lavées et coupées en quartiers, les faire cuire dans de l’eau salée froide pendant une vingtaine de minutes (vérifier leur cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau). Les égoutter puis les passer au moulin afin d’obtenir un mélange homogène auquel il faudra ajouter 250 à 300 ml de lait chaud, voire même un peu plus, pour une purée onctueuse.

Ajouter ensuite 20 g de beurre et pourquoi pas de la noix de muscade en poudre (selon les goûts), assaisonner puis servir.

Pour améliorer cette recette, il est possible d’y adjoindre de la crème, des jaunes d’oeufs, des épices, des échalotes, des huiles aromatisées (olive, noisette, etc.). Pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus exotiques, on peut également penser à utiliser du lait de coco à la place du lait. On peut aussi recouvrir de gruyère râpé et cuire au four pour obtenir un beau plat doré

Lasagnes au poisson

Lasagne au poisson.

Envie d’un plat fin aux saveurs italiennes ? Je vous propose une lasagne au poisson. Variante de la lasagne traditionnelle à la viande, la lasagne au poisson est plus légère et peut être combinée avec de nombreux légumes. Délicieuse, la lasagne au saumon ou aux crevettes se prépare facilement pour composer un plat complet.

Lasagne au saumon, recette facile et savoureuse

Pour 4 à 5 personnes, il vous faut: 600 gr de saumon frais, 250 gr de feuilles de lasagnes, 800 gr d’épinards frais, 1 litre de sauce béchamel, 100 gr de gruyère ou emmental râpé.

Préparez un litre de sauce béchamel. Faites cuire le saumon à la vapeur ou poché avec un peu de vin blanc, thym et laurier. Emiettez le saumon. Cuire les épinards au beurre, bien égoutter et hacher grossièrement. Déposez une couche de lasagnes dans le fond du plat, ajoutez ensuite une couche de béchamel, d’épinards, puis une couche de saumon émietté suivie d’une couche de lasagnes. Recommencez l’opération, recouvrez le tout d’une couche de béchamel et parsemez de gruyère râpé.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Pour encore plus de saveurs, ajoutez quelques crevettes dans la sauce béchamel.

Vous pouvez bien sûr réaliser ce plat avec d’autres légumes : brocolis, champignons, fondue de poireaux ou encore des courgettes cuites en petit dés. Ce plat convient particulièrement aux enfants : ni vu ni connu, les légumes se fondent dans la sauce !