Moules à la belge: La recette

Moules frites. Photo: Frabisa.

Les moules à la belge sont très faciles à réaliser et sont toujours très appréciées. Moules nature ou moules frites, la façon la plus simple de les déguster est toujours la plus appréciée.

Les ingrédients pour 4 personnes:

2 kilos de moules
2 oignons
1 poireau
1 céleri vert
1 cube de bouillon de légumes
Sel & poivre

Pour la préparation

Tout d’abord bien nettoyer les moules en les grattant. Puis coupez l’ensemble des légumes en fines rondelles et faîtes les suer dans une casserole avec du beurre. Ensuite, couvrez avec de l’eau et ajoutez le cube émietté en pluie sur l’ensemble. Salez peu et mettez davantage de poivre. Jetez les moules dans une casserole, sur feu vif, et ce jusqu’à ce qu’elles entièrement ouvertes. Ajoutez pour terminer le jus des légumes sur les moules.

A table !

Vous servirez ce plat très chaud, avec de bonnes frites et une bière bien fraîche, c’est toujours la meilleure façon de les déguster. Le pain beurré pour saucer le jus des moules et des légumes est un délice! Vous pouvez également les accompagner d’une délicieuse sauce mayonnaise maison tout en dégustant un vin blanc d’alsace bien frais.

Vol-au-vent: Un classique belge

Pour réaliser la recette du vol-au-vent, il vous faut…

– 200gr de champignons
– 50gr de farine
– 50gr de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 citron et demi
– 400gr de poulet cuit en morceaux
– 50cl de bouillon de volaille
– Quelques feuilletés à vol-au-vent

La préparation de la recette

La première étape consiste à nettoyer délicatement les champignons avant de les faire cuire à la poêle avec une noix de beurre, du sel, une cuillérée à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron.

Lorsque les champignons sont cuits, vous pourrez les couper en gros morceau.

Conservez-les ensuite au chaud. L’étape suivante consiste à découper la chair du poulet en dés.

Prenez soin de ne pas les couper en trop petits morceaux. Mettez ensuite le poulet avec les champignons.

Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole et ajoutez 50gr de farine. Versez ensuite un demi-litre de bouillon de poulet bien chaud. Mélangez le tout énergiquement avec un fouet afin de faire épaissir la préparation et retirez la poêle du feu.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et le jus d’un citron à la sauce. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade pour parfumer le tout.

Incorporez le poulet et les champignons à la préparation et mélangez le tout. Emplissez ensuite les croûtes en feuilletage après les avoir légèrement réchauffé au four.

Vous pourrez éventuellement ajouter des boulettes de viande enrobées de farine et cuites dans du bouillon en guise de garniture si vous recevez du monde à votre table.

Vol-au-vent. Photo: Edsel Little.