Soupe potiron
Variété de courge la plus ancienne, le potiron s’apprécie de multiples façons, mais la plus appréciée reste sans aucun doute la soupe, qui enchante les papilles gustatives de petits comme des grands dès que l’automne (saison à laquelle les potirons arrivent à maturité) pointe le bout de son nez.
La soupe de potiron n’est d’ailleurs pas à négliger dès que les premiers froids arrivent, car cette courge figure parmi les légumes les plus généreux en carotène anti-oxydant. Mais elle fournit aussi des vitamines, des sels minéraux ainsi que des fibres, en quantité non négligeable !
Sans oublier son atout nutritionnel indéniable : sa faible valeur calorique, puisqu’une portion de 100g de chair de potiron équivaut à seulement 20 calories.
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De quoi savourer sans remords une bonne soupe de potiron, d’autant que celle-ci ne nécessite ni fastidieuse préparation, ni longue cuisson. La chair, coupée en gros dés, doit simplement être revenue dans un peu de matière grasse (et éventuellement une échalote émincée) puis cuire dans un bouillon avec quelques aromates ou épices, selon les goûts. Elle est ensuite mixée, puis servie nature ou avec un peu de crème.
Le résultat : un goût raffiné de noisette et une texture veloutée, pour une soupe mettant en valeur ce légume automnal, certes un peu fade s’il n’est pas suffisamment relevé, mais qui apporte beaucoup de douceur et de saveurs à un dîner. Et pour un apport vitaminique plus riche, ne pas hésiter à ajouter une carotte coupée en rondelles à la cuisson…
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