Pommes de terre
D’après un récent sondage, plus de la moitié des Belges (52%) mangent des pommes de terre tous les jours. Heureusement, les mille et une façons de les cuisiner permettent de varier les plaisirs : en purée, rissolées, en gratin, en salade, et bien sûr, frites.
Mais un mode de préparation sort du lot par sa simplicité : les pommes de terre en robe des champs. Certains disent « en robe de chambre ». Les deux expressions signifient la même chose : les pommes de terre sont cuites et servies avec leur peau.
Voilà une recette qu’apprécieraient les soldats assignés aux corvées de patates : laver les pommes de terre, ne pas les éplucher, les piquer avec une fourchette et les cuire au four, éventuellement en papillote. Lorsque la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair de la pomme de terre, arrêter la cuisson. Déguster à la petite cuillère avec un peu de crème fraîche ou de fromage blanc parsemé de ciboulette. Facile et délicieux !
Garder la peau est très intéressant d’un point de vue nutritionnel. En effet, une grosse part des vitamines (B et C) et minéraux (potassium, magnésium) d’une pomme de terre se trouvent dans la peau ou juste audessous. Étonnant, 300 g de pommes de terre apporte entre 25% et 50% des besoins journaliers en vitamine C.
Petite astuce: prenez des pommes de terre de petite taille, elles cuiront plus vite et conserveront ainsi davantage une vitamine C sensible à la chaleur.
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