Salade César

Beaucoup appréciée aux USA, la salade César est un plat originaire du Mexique, plus précisément de la ville de Tijuana. Vous pouvez vous faire servir cette spécialité dans la quasi-totalité des restaurants aux États-Unis. Plusieurs ingrédients de base entrent dans la préparation de cette salade et on trouve de multiples déclinaisons de la recette de base.

Aux origines

On l’appelle “salade César“, mais son vrai nom c’est “Caesar” du nom du restaurateur d’origine italienne Caesar Cardini, à qui on attribue l’invention de la recette. De nombreux récits, les uns aussi singuliers que les autres, circulent, concernant la création de cette salade. Le moins que l’on puisse dire, c’est que rien n’est établi de façon certaine. Autant mieux déguster la salade elle-même que de chercher à savoir comment elle a vu le jour.

Salade César. Photo: PauLRivera Photography.

Préparation de la salade

D’une façon classique, cette salade se prépare avec les ingrédients suivants : laitues romaines, huile d’olive, sel, poivre noir, parmesan, œufs crus ou légèrement cuits, jus de citron et du pain écroûté. On peut aussi ajouter des crevettes, du poulet ou d’autres ingrédients. Vous la dégusterez avec une sauce que vous pouvez préparer avec quelques-uns des ingrédients cités. Originellement, on lui associe la sauce anglaise Worcestershire qu’on utilise pour son assaisonnement.

Pommes de terre au four – Recette

Recette pour 6 personnes

Durée de la préparation : 70 minutes
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients:
– 6 grosses pommes de terre
– De la ciboulette
– De la crème fraîche
– Du poivre blanc moulu
– Du sel

Ustensiles:
– Du papier d’aluminium
– Un four
– Un bol pour préparer la sauce
– Un couteau à dents

Les différentes étapes de la préparation de la recette:

1) Pour réaliser la recette des pommes de terre au four, commencez par préchauffer le four à 180°C. Vous pourrez ensuite enchaîner en lavant soigneusement les pommes de terre et la ciboulette.

Pommes de terre au four. Photo: Maxim Cramer.

2) Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d’aluminium. Choisissez de préférence des pommes de terre aux formes régulières afin que la cuisson puisse parfaitement être homogène.

3) Placez les pommes de terre à l’intérieur du four, sur la grille à mihauteur. La cuisson doit durer une heure au minimum. Vous pouvez vérifier la cuisson en effectuant une légère pression de vos doigts sur une pomme de terre. Vous pourrez les retirer du four dès qu’elles seront tendres.

4) Pour préparer la sauce, versez la crème fraîche dans un récipient. Salez et poivrez la préparation et incorporez la ciboulette finement ciselée. Mélangez le tout.

5) L’étape suivante consiste à inciser profondément chaque pomme de terre à l’aide d’un couteau à dents. Nappez ensuite le coeur des pommes de terre avec la sauce à la crème fraîche. Vous pouvez éventuellement remplacer la crème à la ciboulette par une noisette de beurre demi sel.

La vraie tartiflette

La tartiflette. Photo: Alpha.

La tartiflette. S’il est un plat savoureux par excellence, c’est bien celui-là. Cette recette est originaire de la Savoie mais sont succès a dépassé bien des frontières et cela se comprend. Il est rare qu’un plat allie autant de saveurs en bouche.

La véritable tartiflette est un plat aussi délicieux que simple à réaliser.

Pour rassasier 4 personnes, il faut : 1kg de pommes de terre, 200g de lardons fumés, 200g d’oignons émincés, 1 reblochon (aucun autre fromage, c’est vital !), 2 cuillères d’huile, ail, sel et poivre.

Faites dorer les oignons dans l’huile. Dès coloration, ajouter les lardons.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mélangez-les aux oignons et lardons et laissez finir la cuisson.

Pendant ce temps, grattez la croûte du reblochon. Coupez-le en lamelle moyennement épaisse (5 mm).

Préchauffez votre four à 200°. Prenez un plat à gratin et frottez-en l’intérieur avec l’ail. Cela donnera un petit goût fort agréable à votre recette.

Tout est cuit, c’est le moment de remplir votre plat : alternez couches de pommes de terre aux lardons et reblochon (la couche de fromage doit recouvrir toutes les pommes de terre). Finissez par une couche de reblochon.

Passez votre plat au four en surveillant bien car la cuisson est rapide.

Quand le fromage a une jolie coloration dorée, c’est le signe que vous pouvez passer à table.

La tartiflette s’accompagne d’une petite salade verte et, comme boisson, d’un vin blanc type Chignin ou le Bergeron: http://www.chignin.com.

Vol-au-vent: Un classique belge

Pour réaliser la recette du vol-au-vent, il vous faut…

– 200gr de champignons
– 50gr de farine
– 50gr de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 citron et demi
– 400gr de poulet cuit en morceaux
– 50cl de bouillon de volaille
– Quelques feuilletés à vol-au-vent

La préparation de la recette

La première étape consiste à nettoyer délicatement les champignons avant de les faire cuire à la poêle avec une noix de beurre, du sel, une cuillérée à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron.

Lorsque les champignons sont cuits, vous pourrez les couper en gros morceau.

Conservez-les ensuite au chaud. L’étape suivante consiste à découper la chair du poulet en dés.

Prenez soin de ne pas les couper en trop petits morceaux. Mettez ensuite le poulet avec les champignons.

Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole et ajoutez 50gr de farine. Versez ensuite un demi-litre de bouillon de poulet bien chaud. Mélangez le tout énergiquement avec un fouet afin de faire épaissir la préparation et retirez la poêle du feu.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et le jus d’un citron à la sauce. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade pour parfumer le tout.

Incorporez le poulet et les champignons à la préparation et mélangez le tout. Emplissez ensuite les croûtes en feuilletage après les avoir légèrement réchauffé au four.

Vous pourrez éventuellement ajouter des boulettes de viande enrobées de farine et cuites dans du bouillon en guise de garniture si vous recevez du monde à votre table.

Vol-au-vent. Photo: Edsel Little.

Recette de poulet au curry facile et rapide

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Les ustensiles nécessaires
– 1 poêle profonde
– 1 plan de travail
– 1 couteau de cuisine

Les ingrédients nécessaires
– 4 escalopes de poulet
– De la crème fraîche
– De l’huile de friture
– Du curry
– Du sel et du poivre
– 1 oignon (au choix)
– Du jus de citron

Etape 1
Retirer le gras et les nerfs sur les escalopes. Vous pouvez ensuite les assaisonner avant de les découper en petits morceaux. Si vous souhaitez utiliser l’oignon, commencez par le couper en rouelle et faites-le frire à feu doux avant de placer les escalopes dans la poêle. Vous pourrez ensuite faire frire le poulet assaisonné dans la poêle avec l’huile de friture et incorporer 2 cuillères à café de curry. Remuez le tout afin que le poulet n’adhère pas à la poêle.

Etape 2
Dès que le poulet curry est cuit, retirez l’huile de la poêle et remplacez-la par la crème fraîche. Mettez-en suffisamment pour que le poulet puisse bien mariner. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de curry ainsi que le jus de citron.

Etape 3 
Lorsque la crème fraîche a épaissi et que le poulet curry a bien mariné, vous pourrez le retirer du feu. Vous pouvez servir le poulet avec du riz blanc cuit vapeur afin de faire ressortir la saveur du curry.

Poulet curry. Photo: TheCulinaryGeek.

Moussaka Grecque: la véritable recette

Moussaka. Image by Catherine Flessen

La véritable recette de la Moussaka Grecque se trouve décrite dans les lignes qui vont suivre. Cette dernière est destinée à satisfaire les papilles de 4 à 8 personnes et devrait vous prendre en tout 2h45 (2h de préparation suivie de 45mn de cuisson). Pour apprécier pleinement ce plat traditionnel, il faudra le servir tiède le jour même de sa conception.

Ingrédients : 5 aubergines, 600g de viandes hachée, 400g de tomates concassées, 100g de gruyère râpé, 1l de lait, 60g de beurre et autant de farine. 1 oignon, 2 oeufs, un verre de vin blanc ainsi qu’une tranche de pain rassis. A cela s’ajoute une quantité généreuse d’huile d’olive et de muscade.

Après avoir lavé les aubergines, il faut couper ces dernières en tranches et les laisser pendant une heure dans de l’eau salée. Pendant ce temps là, la préparation de la viande commence par le fait de faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive avant d’y ajouter la viande. Une fois celleci dorée, adjoignez-y les 400g de tomates et le vin blanc. Assaisonnez le tout avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Afin d’épaissir la sauce, rajouter un peu d’eau et laissez la poêle couverte pendant au moins une demi-heure.

Les aubergines doivent être frites avec de l’huile d’olive. Après cela, la viande doit être mélangée avec le blanc des oeufs ainsi que la tranche de pain et le gruyère râpé. Après avoir préparé la béchamel (lait+farine+beurre), faites la dépose dans un plat des ingrédients suivants dans l’ordre : aubergines/viandes/béchamel jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus rien.

Mettez le tout au four à 200° pendant 45mn et le tour est joué. Votre Moussaka Grecque est prête !

Pommes de terre au four

Pommes de terre

D’après un récent sondage, plus de la moitié des Belges (52%) mangent des pommes de terre tous les jours. Heureusement, les mille et une façons de les cuisiner permettent de varier les plaisirs : en purée, rissolées, en gratin, en salade, et bien sûr, frites.

Mais un mode de préparation sort du lot par sa simplicité : les pommes de terre en robe des champs. Certains disent « en robe de chambre ». Les deux expressions signifient la même chose : les pommes de terre sont cuites et servies avec leur peau.

Voilà une recette qu’apprécieraient les soldats assignés aux corvées de patates : laver les pommes de terre, ne pas les éplucher, les piquer avec une fourchette et les cuire au four, éventuellement en papillote. Lorsque la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair de la pomme de terre, arrêter la cuisson. Déguster à la petite cuillère avec un peu de crème fraîche ou de fromage blanc parsemé de ciboulette. Facile et délicieux !

Garder la peau est très intéressant d’un point de vue nutritionnel. En effet, une grosse part des vitamines (B et C) et minéraux (potassium, magnésium) d’une pomme de terre se trouvent dans la peau ou juste audessous. Étonnant, 300 g de pommes de terre apporte entre 25% et 50% des besoins journaliers en vitamine C.

Petite astuce: prenez des pommes de terre de petite taille, elles cuiront plus vite et conserveront ainsi davantage une vitamine C sensible à la chaleur.

Soupe de potiron: une recette saine et légère

Soupe potiron

Variété de courge la plus ancienne, le potiron s’apprécie de multiples façons, mais la plus appréciée reste sans aucun doute la soupe, qui enchante les papilles gustatives de petits comme des grands dès que l’automne (saison à laquelle les potirons arrivent à maturité) pointe le bout de son nez.

La soupe de potiron n’est d’ailleurs pas à négliger dès que les premiers froids arrivent, car cette courge figure parmi les légumes les plus généreux en carotène anti-oxydant. Mais elle fournit aussi des vitamines, des sels minéraux ainsi que des fibres, en quantité non négligeable !

Sans oublier son atout nutritionnel indéniable : sa faible valeur calorique, puisqu’une portion de 100g de chair de potiron équivaut à seulement 20 calories.

Pour en savoir plus, visiter Passeport Santé.

De quoi savourer sans remords une bonne soupe de potiron, d’autant que celle-ci ne nécessite ni fastidieuse préparation, ni longue cuisson. La chair, coupée en gros dés, doit simplement être revenue dans un peu de matière grasse (et éventuellement une échalote émincée) puis cuire dans un bouillon avec quelques aromates ou épices, selon les goûts. Elle est ensuite mixée, puis servie nature ou avec un peu de crème.

Le résultat : un goût raffiné de noisette et une texture veloutée, pour une soupe mettant en valeur ce légume automnal, certes un peu fade s’il n’est pas suffisamment relevé, mais qui apporte beaucoup de douceur et de saveurs à un dîner. Et pour un apport vitaminique plus riche, ne pas hésiter à ajouter une carotte coupée en rondelles à la cuisson…

Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est un plat simple, aux origines très lointaines, mais souvent très apprécié et qu’il est facile d’améliorer à l’aide de quelques ingrédients savamment sélectionnés.

Commencer par choisir une variété de pommes de terre adaptée à la purée : les Bintje ont une chair farineuse qui correspond bien, voire sinon des Agria, Estima, Manon ou Vitelotte, par exemple.

Après avoir épluché les pommes de terre (1 kg pour 6 personnes), les avoir lavées et coupées en quartiers, les faire cuire dans de l’eau salée froide pendant une vingtaine de minutes (vérifier leur cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau). Les égoutter puis les passer au moulin afin d’obtenir un mélange homogène auquel il faudra ajouter 250 à 300 ml de lait chaud, voire même un peu plus, pour une purée onctueuse.

Ajouter ensuite 20 g de beurre et pourquoi pas de la noix de muscade en poudre (selon les goûts), assaisonner puis servir.

Pour améliorer cette recette, il est possible d’y adjoindre de la crème, des jaunes d’oeufs, des épices, des échalotes, des huiles aromatisées (olive, noisette, etc.). Pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus exotiques, on peut également penser à utiliser du lait de coco à la place du lait. On peut aussi recouvrir de gruyère râpé et cuire au four pour obtenir un beau plat doré

Lasagnes au poisson

Lasagne au poisson.

Envie d’un plat fin aux saveurs italiennes ? Je vous propose une lasagne au poisson. Variante de la lasagne traditionnelle à la viande, la lasagne au poisson est plus légère et peut être combinée avec de nombreux légumes. Délicieuse, la lasagne au saumon ou aux crevettes se prépare facilement pour composer un plat complet.

Lasagne au saumon, recette facile et savoureuse

Pour 4 à 5 personnes, il vous faut: 600 gr de saumon frais, 250 gr de feuilles de lasagnes, 800 gr d’épinards frais, 1 litre de sauce béchamel, 100 gr de gruyère ou emmental râpé.

Préparez un litre de sauce béchamel. Faites cuire le saumon à la vapeur ou poché avec un peu de vin blanc, thym et laurier. Emiettez le saumon. Cuire les épinards au beurre, bien égoutter et hacher grossièrement. Déposez une couche de lasagnes dans le fond du plat, ajoutez ensuite une couche de béchamel, d’épinards, puis une couche de saumon émietté suivie d’une couche de lasagnes. Recommencez l’opération, recouvrez le tout d’une couche de béchamel et parsemez de gruyère râpé.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Pour encore plus de saveurs, ajoutez quelques crevettes dans la sauce béchamel.

Vous pouvez bien sûr réaliser ce plat avec d’autres légumes : brocolis, champignons, fondue de poireaux ou encore des courgettes cuites en petit dés. Ce plat convient particulièrement aux enfants : ni vu ni connu, les légumes se fondent dans la sauce !