Salade César

Beaucoup appréciée aux USA, la salade César est un plat originaire du Mexique, plus précisément de la ville de Tijuana. Vous pouvez vous faire servir cette spécialité dans la quasi-totalité des restaurants aux États-Unis. Plusieurs ingrédients de base entrent dans la préparation de cette salade et on trouve de multiples déclinaisons de la recette de base.

Aux origines

On l’appelle “salade César“, mais son vrai nom c’est “Caesar” du nom du restaurateur d’origine italienne Caesar Cardini, à qui on attribue l’invention de la recette. De nombreux récits, les uns aussi singuliers que les autres, circulent, concernant la création de cette salade. Le moins que l’on puisse dire, c’est que rien n’est établi de façon certaine. Autant mieux déguster la salade elle-même que de chercher à savoir comment elle a vu le jour.

Salade César. Photo: PauLRivera Photography.

Préparation de la salade

D’une façon classique, cette salade se prépare avec les ingrédients suivants : laitues romaines, huile d’olive, sel, poivre noir, parmesan, œufs crus ou légèrement cuits, jus de citron et du pain écroûté. On peut aussi ajouter des crevettes, du poulet ou d’autres ingrédients. Vous la dégusterez avec une sauce que vous pouvez préparer avec quelques-uns des ingrédients cités. Originellement, on lui associe la sauce anglaise Worcestershire qu’on utilise pour son assaisonnement.

Moussaka Grecque: la véritable recette

Moussaka. Image by Catherine Flessen

La véritable recette de la Moussaka Grecque se trouve décrite dans les lignes qui vont suivre. Cette dernière est destinée à satisfaire les papilles de 4 à 8 personnes et devrait vous prendre en tout 2h45 (2h de préparation suivie de 45mn de cuisson). Pour apprécier pleinement ce plat traditionnel, il faudra le servir tiède le jour même de sa conception.

Ingrédients : 5 aubergines, 600g de viandes hachée, 400g de tomates concassées, 100g de gruyère râpé, 1l de lait, 60g de beurre et autant de farine. 1 oignon, 2 oeufs, un verre de vin blanc ainsi qu’une tranche de pain rassis. A cela s’ajoute une quantité généreuse d’huile d’olive et de muscade.

Après avoir lavé les aubergines, il faut couper ces dernières en tranches et les laisser pendant une heure dans de l’eau salée. Pendant ce temps là, la préparation de la viande commence par le fait de faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive avant d’y ajouter la viande. Une fois celleci dorée, adjoignez-y les 400g de tomates et le vin blanc. Assaisonnez le tout avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Afin d’épaissir la sauce, rajouter un peu d’eau et laissez la poêle couverte pendant au moins une demi-heure.

Les aubergines doivent être frites avec de l’huile d’olive. Après cela, la viande doit être mélangée avec le blanc des oeufs ainsi que la tranche de pain et le gruyère râpé. Après avoir préparé la béchamel (lait+farine+beurre), faites la dépose dans un plat des ingrédients suivants dans l’ordre : aubergines/viandes/béchamel jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus rien.

Mettez le tout au four à 200° pendant 45mn et le tour est joué. Votre Moussaka Grecque est prête !

Pommes de terre au four

Pommes de terre

D’après un récent sondage, plus de la moitié des Belges (52%) mangent des pommes de terre tous les jours. Heureusement, les mille et une façons de les cuisiner permettent de varier les plaisirs : en purée, rissolées, en gratin, en salade, et bien sûr, frites.

Mais un mode de préparation sort du lot par sa simplicité : les pommes de terre en robe des champs. Certains disent « en robe de chambre ». Les deux expressions signifient la même chose : les pommes de terre sont cuites et servies avec leur peau.

Voilà une recette qu’apprécieraient les soldats assignés aux corvées de patates : laver les pommes de terre, ne pas les éplucher, les piquer avec une fourchette et les cuire au four, éventuellement en papillote. Lorsque la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair de la pomme de terre, arrêter la cuisson. Déguster à la petite cuillère avec un peu de crème fraîche ou de fromage blanc parsemé de ciboulette. Facile et délicieux !

Garder la peau est très intéressant d’un point de vue nutritionnel. En effet, une grosse part des vitamines (B et C) et minéraux (potassium, magnésium) d’une pomme de terre se trouvent dans la peau ou juste audessous. Étonnant, 300 g de pommes de terre apporte entre 25% et 50% des besoins journaliers en vitamine C.

Petite astuce: prenez des pommes de terre de petite taille, elles cuiront plus vite et conserveront ainsi davantage une vitamine C sensible à la chaleur.

Quand le sud de l’Italie fait rimer spaghettis et sauce bolognaise

Image by stratman2

Cet aliment aux consonances italiennes (Spaghetti étant le pluriel de spaghetto, spago signifiant ficelle) aurait des origines mésopotamiennes que Marco Polo lui-même aurait importé de Chine. D’autres sources lui trouvent ces mêmes origines, via La route de la soie. Les plus anciennes traces de nouilles, réalisées alors à base de millet, ont été découvertes en octobre 2005, sur le site de Lajia, dans le centre de la Chine, et ont été datées aux environs de 2000 avant J-C.

La sauce bolognaise, originaire de Bologne, était et est encore aujourd’hui, destinée à la garniture des lasagnes et à l’accompagnement des tagliatelles. Mais le véritable spaghetti bolognaise, tel que mondialement connu, voit son origine du côté de Naples. En effet, d’après la recette énoncée en 1982 par l’Académie Italienne de la Cuisine, l’accompagnement est constitué de boeuf, d’oignons, de carottes, de pancetta, de céleri, de mie de pain, de sauce tomate, le lait ou la crème ainsi que le vin rouge arrosant ce mélange. Dans les faits, dans la région de Bologne, cette sauce se déguste généralement avec des pâtes à base d’oeufs.

Depuis lors, le spaghetti bolognaise traditionnel a gagné les frontières et effectué son entrée, à l’image de la cuisine italienne, dans nombre de menus. La recette varie en fonction des goûts de chacun avec, tantôt de l’émincé de porc, du poulet, du lapin, tantôt de l’huile d’olive ou du beurre. Mortadelle et jambon peuvent encore entrer dans sa composition accompagnant des spaghettis, eux-mêmes avec ou sans oeufs.