Pour réaliser la recette du vol-au-vent, il vous faut…
– 200gr de champignons
– 50gr de farine
– 50gr de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 citron et demi
– 400gr de poulet cuit en morceaux
– 50cl de bouillon de volaille
– Quelques feuilletés à vol-au-vent
La préparation de la recette
La première étape consiste à nettoyer délicatement les champignons avant de les faire cuire à la poêle avec une noix de beurre, du sel, une cuillérée à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron.
Lorsque les champignons sont cuits, vous pourrez les couper en gros morceau.
Conservez-les ensuite au chaud. L’étape suivante consiste à découper la chair du poulet en dés.
Prenez soin de ne pas les couper en trop petits morceaux. Mettez ensuite le poulet avec les champignons.
Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole et ajoutez 50gr de farine. Versez ensuite un demi-litre de bouillon de poulet bien chaud. Mélangez le tout énergiquement avec un fouet afin de faire épaissir la préparation et retirez la poêle du feu.
Ajoutez les jaunes d’oeufs et le jus d’un citron à la sauce. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade pour parfumer le tout.
Incorporez le poulet et les champignons à la préparation et mélangez le tout. Emplissez ensuite les croûtes en feuilletage après les avoir légèrement réchauffé au four.
Vous pourrez éventuellement ajouter des boulettes de viande enrobées de farine et cuites dans du bouillon en guise de garniture si vous recevez du monde à votre table.
Vol-au-vent. Photo: Edsel Little.
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