Cuisine à l’italienne

Vous rêvez de Dolce Vita, de romantisme à l’italienne, de Venise, de Rome ou encore de Milan? Mais voilà, c’est la crise et votre porte-feuille ne vous permet pas de vous rendre dans la botte italienne pour profiter de son climat et de ses bons petits plats? Ce n’est pas grave… nous avons la solution idéale pour vous faire voyager, dans votre propre cuisine. A vos fourneaux! Vous allez découvrir deux belles recettes à la base de la cuisine italienne. A vous les accents chantants et les charmes italiens!

Recette des macaroni jambon fromage

Comme le veut la tradition, l’Italie se décline nécessairement au gré des pâtes. Spaghetti, tortellini, penne, linguine… voilà des évocations qui mettent facilement l’eau à la bouche. Mais commençons par le commencement en apprenant d’abord à travailler les macaroni. Ces petits tubes de pâte, à base de semoule de blé dur, sont des incontournables de la cuisine facile, notamment lorsqu’ils sont travaillé en gratin. Voilà donc la recette à ne pas manquer, pour régaler cinq bons appétits.

Commencez par préchauffer votre four au thermostat 8. Pendant ce temps, faites cuire 500 g de macaroni dans l’eau bouillante pendant 8 minutes. Elles seront ainsi al dente. Coupez quatre tranches de jambon blanc en petits morceaux. Dans un plat beurré, ajoutez les pâtes préalablement égouttées, les dés de jambon, 20 g de beurre, 20 cl de crème fraîche épaisse et 60 g de gruyère râpé. Faites cuire pendant 20 à 30 min… servez chaud; c’est un régal.

Recette de pâtes au saumon

Cette fois-ci, nous vous proposons un rendez-vous avec les spaghetti. Pour 2 personnes, faites cuire 150 g de pâtes par personne. Pendant ce temps, coupez 150 g de saumon fumé en petits dés. Puis, dans un bol, mélangez un oeuf avec 20 cl de crème et une cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez cette préparation au pâtes cuites et égouttées et au saumon. Mettez dans un plat à gratin et recouvrez le tout de gruyère râpé. Il n’y a plus qu’à laisser au four, thermostat 7 (170 °C) pendant 30 minutes. A déguster dès la sortie du four! Mmmm…!

Salade César

Beaucoup appréciée aux USA, la salade César est un plat originaire du Mexique, plus précisément de la ville de Tijuana. Vous pouvez vous faire servir cette spécialité dans la quasi-totalité des restaurants aux États-Unis. Plusieurs ingrédients de base entrent dans la préparation de cette salade et on trouve de multiples déclinaisons de la recette de base.

Aux origines

On l’appelle “salade César“, mais son vrai nom c’est “Caesar” du nom du restaurateur d’origine italienne Caesar Cardini, à qui on attribue l’invention de la recette. De nombreux récits, les uns aussi singuliers que les autres, circulent, concernant la création de cette salade. Le moins que l’on puisse dire, c’est que rien n’est établi de façon certaine. Autant mieux déguster la salade elle-même que de chercher à savoir comment elle a vu le jour.

Salade César. Photo: PauLRivera Photography.

Préparation de la salade

D’une façon classique, cette salade se prépare avec les ingrédients suivants : laitues romaines, huile d’olive, sel, poivre noir, parmesan, œufs crus ou légèrement cuits, jus de citron et du pain écroûté. On peut aussi ajouter des crevettes, du poulet ou d’autres ingrédients. Vous la dégusterez avec une sauce que vous pouvez préparer avec quelques-uns des ingrédients cités. Originellement, on lui associe la sauce anglaise Worcestershire qu’on utilise pour son assaisonnement.

Les spaghetti: un peu d’Italie à consommer sans modération

Les spaghetti. Photo: Riana Ambarsari.

En gastronomie, les spaghetti sont indissociables de l’Italie. Pourtant, d’après les historiens, ce serait le grand voyageur Marco Polo qui aurait importé les spaghetti… de Chine ! Vrai ou pas, on ne peut que se réjouir de l’existence de ce plat simple, peu cher et oh combien délicieux.

Les spaghetti se cuisent toujours de la même façon, en les plongeant 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Idéalement, ils doivent rester légèrement croquants, “al dente”. Ce plat peut se consommer nature ou imprégné de diverses sauces. Les plus courantes : la sauce bolognaise et la sauce carbonara.

Les spaghetti bolognaise

La sauce bolognaise est simple à réaliser. Il suffit de faire revenir dans un peu d’huile d’olive quelques oignons et quelques ails. Dès coloration, ajoutez 800g de tomates pelées (pour 4 personnes), du basilic, de l’origan, du sel, un sucre (pour neutraliser l’acidité de la tomate), du poivre et un peu de piment de Cayenne (avec modération !). Là, laissez mijoter doucement 20 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 600g de viande de boeuf haché.

Quand la sauce à un peu réduit, ajoutez-lui la viande cuite. Mélangez et voilà, la sauce bolognaise est prête.

Les spaghetti carbonara

La sauce carbonara est, elle aussi, très simple à cuisiner. Pour 4 personnes, faites revenir, sur feu doux, 160g de lardons fumés dans une poêle (inutile d’ajouter de matière grasse) jusqu’à coloration. Ajoutez 15cl de crème fraîche et 2 jaunes d’oeufs. Poivrez généreusement, salez un peu et surtout, fouettez rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Et voilà votre sauce prête. Incorporez-la à vos pâtes, vous obtenez des spaghetti carbonara.

Que vous mangiez des spaghetti bolognese ou carbonara, n’oubliez pas de saupoudrez votre assiette de parmesan.

Les spaghetti s’accompagnent d’un chianti bien frais et se marient merveilleusement avec un dessert, lui aussi emblématique de l’Italie : le tiramisù.

Pommes de terre au four – Recette

Recette pour 6 personnes

Durée de la préparation : 70 minutes
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients:
– 6 grosses pommes de terre
– De la ciboulette
– De la crème fraîche
– Du poivre blanc moulu
– Du sel

Ustensiles:
– Du papier d’aluminium
– Un four
– Un bol pour préparer la sauce
– Un couteau à dents

Les différentes étapes de la préparation de la recette:

1) Pour réaliser la recette des pommes de terre au four, commencez par préchauffer le four à 180°C. Vous pourrez ensuite enchaîner en lavant soigneusement les pommes de terre et la ciboulette.

Pommes de terre au four. Photo: Maxim Cramer.

2) Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d’aluminium. Choisissez de préférence des pommes de terre aux formes régulières afin que la cuisson puisse parfaitement être homogène.

3) Placez les pommes de terre à l’intérieur du four, sur la grille à mihauteur. La cuisson doit durer une heure au minimum. Vous pouvez vérifier la cuisson en effectuant une légère pression de vos doigts sur une pomme de terre. Vous pourrez les retirer du four dès qu’elles seront tendres.

4) Pour préparer la sauce, versez la crème fraîche dans un récipient. Salez et poivrez la préparation et incorporez la ciboulette finement ciselée. Mélangez le tout.

5) L’étape suivante consiste à inciser profondément chaque pomme de terre à l’aide d’un couteau à dents. Nappez ensuite le coeur des pommes de terre avec la sauce à la crème fraîche. Vous pouvez éventuellement remplacer la crème à la ciboulette par une noisette de beurre demi sel.

La vraie tartiflette

La tartiflette. Photo: Alpha.

La tartiflette. S’il est un plat savoureux par excellence, c’est bien celui-là. Cette recette est originaire de la Savoie mais sont succès a dépassé bien des frontières et cela se comprend. Il est rare qu’un plat allie autant de saveurs en bouche.

La véritable tartiflette est un plat aussi délicieux que simple à réaliser.

Pour rassasier 4 personnes, il faut : 1kg de pommes de terre, 200g de lardons fumés, 200g d’oignons émincés, 1 reblochon (aucun autre fromage, c’est vital !), 2 cuillères d’huile, ail, sel et poivre.

Faites dorer les oignons dans l’huile. Dès coloration, ajouter les lardons.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mélangez-les aux oignons et lardons et laissez finir la cuisson.

Pendant ce temps, grattez la croûte du reblochon. Coupez-le en lamelle moyennement épaisse (5 mm).

Préchauffez votre four à 200°. Prenez un plat à gratin et frottez-en l’intérieur avec l’ail. Cela donnera un petit goût fort agréable à votre recette.

Tout est cuit, c’est le moment de remplir votre plat : alternez couches de pommes de terre aux lardons et reblochon (la couche de fromage doit recouvrir toutes les pommes de terre). Finissez par une couche de reblochon.

Passez votre plat au four en surveillant bien car la cuisson est rapide.

Quand le fromage a une jolie coloration dorée, c’est le signe que vous pouvez passer à table.

La tartiflette s’accompagne d’une petite salade verte et, comme boisson, d’un vin blanc type Chignin ou le Bergeron: http://www.chignin.com.

Moules à la belge: La recette

Moules frites. Photo: Frabisa.

Les moules à la belge sont très faciles à réaliser et sont toujours très appréciées. Moules nature ou moules frites, la façon la plus simple de les déguster est toujours la plus appréciée.

Les ingrédients pour 4 personnes:

2 kilos de moules
2 oignons
1 poireau
1 céleri vert
1 cube de bouillon de légumes
Sel & poivre

Pour la préparation

Tout d’abord bien nettoyer les moules en les grattant. Puis coupez l’ensemble des légumes en fines rondelles et faîtes les suer dans une casserole avec du beurre. Ensuite, couvrez avec de l’eau et ajoutez le cube émietté en pluie sur l’ensemble. Salez peu et mettez davantage de poivre. Jetez les moules dans une casserole, sur feu vif, et ce jusqu’à ce qu’elles entièrement ouvertes. Ajoutez pour terminer le jus des légumes sur les moules.

A table !

Vous servirez ce plat très chaud, avec de bonnes frites et une bière bien fraîche, c’est toujours la meilleure façon de les déguster. Le pain beurré pour saucer le jus des moules et des légumes est un délice! Vous pouvez également les accompagner d’une délicieuse sauce mayonnaise maison tout en dégustant un vin blanc d’alsace bien frais.

Vol-au-vent: Un classique belge

Pour réaliser la recette du vol-au-vent, il vous faut…

– 200gr de champignons
– 50gr de farine
– 50gr de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 citron et demi
– 400gr de poulet cuit en morceaux
– 50cl de bouillon de volaille
– Quelques feuilletés à vol-au-vent

La préparation de la recette

La première étape consiste à nettoyer délicatement les champignons avant de les faire cuire à la poêle avec une noix de beurre, du sel, une cuillérée à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron.

Lorsque les champignons sont cuits, vous pourrez les couper en gros morceau.

Conservez-les ensuite au chaud. L’étape suivante consiste à découper la chair du poulet en dés.

Prenez soin de ne pas les couper en trop petits morceaux. Mettez ensuite le poulet avec les champignons.

Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole et ajoutez 50gr de farine. Versez ensuite un demi-litre de bouillon de poulet bien chaud. Mélangez le tout énergiquement avec un fouet afin de faire épaissir la préparation et retirez la poêle du feu.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et le jus d’un citron à la sauce. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade pour parfumer le tout.

Incorporez le poulet et les champignons à la préparation et mélangez le tout. Emplissez ensuite les croûtes en feuilletage après les avoir légèrement réchauffé au four.

Vous pourrez éventuellement ajouter des boulettes de viande enrobées de farine et cuites dans du bouillon en guise de garniture si vous recevez du monde à votre table.

Vol-au-vent. Photo: Edsel Little.

Recette de poulet au curry facile et rapide

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Les ustensiles nécessaires
– 1 poêle profonde
– 1 plan de travail
– 1 couteau de cuisine

Les ingrédients nécessaires
– 4 escalopes de poulet
– De la crème fraîche
– De l’huile de friture
– Du curry
– Du sel et du poivre
– 1 oignon (au choix)
– Du jus de citron

Etape 1
Retirer le gras et les nerfs sur les escalopes. Vous pouvez ensuite les assaisonner avant de les découper en petits morceaux. Si vous souhaitez utiliser l’oignon, commencez par le couper en rouelle et faites-le frire à feu doux avant de placer les escalopes dans la poêle. Vous pourrez ensuite faire frire le poulet assaisonné dans la poêle avec l’huile de friture et incorporer 2 cuillères à café de curry. Remuez le tout afin que le poulet n’adhère pas à la poêle.

Etape 2
Dès que le poulet curry est cuit, retirez l’huile de la poêle et remplacez-la par la crème fraîche. Mettez-en suffisamment pour que le poulet puisse bien mariner. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de curry ainsi que le jus de citron.

Etape 3 
Lorsque la crème fraîche a épaissi et que le poulet curry a bien mariné, vous pourrez le retirer du feu. Vous pouvez servir le poulet avec du riz blanc cuit vapeur afin de faire ressortir la saveur du curry.

Poulet curry. Photo: TheCulinaryGeek.

Moussaka Grecque: la véritable recette

Moussaka. Image by Catherine Flessen

La véritable recette de la Moussaka Grecque se trouve décrite dans les lignes qui vont suivre. Cette dernière est destinée à satisfaire les papilles de 4 à 8 personnes et devrait vous prendre en tout 2h45 (2h de préparation suivie de 45mn de cuisson). Pour apprécier pleinement ce plat traditionnel, il faudra le servir tiède le jour même de sa conception.

Ingrédients : 5 aubergines, 600g de viandes hachée, 400g de tomates concassées, 100g de gruyère râpé, 1l de lait, 60g de beurre et autant de farine. 1 oignon, 2 oeufs, un verre de vin blanc ainsi qu’une tranche de pain rassis. A cela s’ajoute une quantité généreuse d’huile d’olive et de muscade.

Après avoir lavé les aubergines, il faut couper ces dernières en tranches et les laisser pendant une heure dans de l’eau salée. Pendant ce temps là, la préparation de la viande commence par le fait de faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive avant d’y ajouter la viande. Une fois celleci dorée, adjoignez-y les 400g de tomates et le vin blanc. Assaisonnez le tout avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Afin d’épaissir la sauce, rajouter un peu d’eau et laissez la poêle couverte pendant au moins une demi-heure.

Les aubergines doivent être frites avec de l’huile d’olive. Après cela, la viande doit être mélangée avec le blanc des oeufs ainsi que la tranche de pain et le gruyère râpé. Après avoir préparé la béchamel (lait+farine+beurre), faites la dépose dans un plat des ingrédients suivants dans l’ordre : aubergines/viandes/béchamel jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus rien.

Mettez le tout au four à 200° pendant 45mn et le tour est joué. Votre Moussaka Grecque est prête !

Pommes de terre au four

Pommes de terre

D’après un récent sondage, plus de la moitié des Belges (52%) mangent des pommes de terre tous les jours. Heureusement, les mille et une façons de les cuisiner permettent de varier les plaisirs : en purée, rissolées, en gratin, en salade, et bien sûr, frites.

Mais un mode de préparation sort du lot par sa simplicité : les pommes de terre en robe des champs. Certains disent « en robe de chambre ». Les deux expressions signifient la même chose : les pommes de terre sont cuites et servies avec leur peau.

Voilà une recette qu’apprécieraient les soldats assignés aux corvées de patates : laver les pommes de terre, ne pas les éplucher, les piquer avec une fourchette et les cuire au four, éventuellement en papillote. Lorsque la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair de la pomme de terre, arrêter la cuisson. Déguster à la petite cuillère avec un peu de crème fraîche ou de fromage blanc parsemé de ciboulette. Facile et délicieux !

Garder la peau est très intéressant d’un point de vue nutritionnel. En effet, une grosse part des vitamines (B et C) et minéraux (potassium, magnésium) d’une pomme de terre se trouvent dans la peau ou juste audessous. Étonnant, 300 g de pommes de terre apporte entre 25% et 50% des besoins journaliers en vitamine C.

Petite astuce: prenez des pommes de terre de petite taille, elles cuiront plus vite et conserveront ainsi davantage une vitamine C sensible à la chaleur.